Storie di ortaggi: i carciofi

Vi racconto la storia del guerriero dal tenero cuore, iniziando proprio dal suo nome. Probabilmente deriva dall’arabo al-kharshuf che vuol dire letteralmente cardo spinoso, da cui poi deriverebbe lo spagnolo  alcachofa e il nostro carciofo. Quali popoli per primi lo coltivarono? A questa risposta rispondono Columella e Plinio, due antichi storici latini che registrano la presenza del carciofo già… Continue reading Storie di ortaggi: i carciofi

La cucina italiana in Svezia: intervista allo chef Nino Gagliano

La geografia del gusto è stata plasmata dal movimento e dal cambiamento. Parecchi ingredienti hanno avuto origini distanti rispetto al luogo che identificano. Basti pensare al pomodoro dei nostri spaghetti, chi può negare l’immediata associazione alla tradizione della cucina italiana? Eppure il pomodoro è americano, e furono i conquistadores europei a farlo conoscere in Italia.… Continue reading La cucina italiana in Svezia: intervista allo chef Nino Gagliano

A Brindisi.. “Piovono Zucchine”: intervista alle chef Annalisa e Simona

Definire lo stile di vita vegano, penso sia altamente superfluo: oggi siamo un po’ tutti intenditori di cibo e cucina, tendenze e mode, quindi sorvolerò su questo punto. Mi interessa invece parlare dell’ossimoro “ristorante” vegano, e voglio farlo con Simona Avallone e Annalisa Presta, entrambe chef del ristorante vegano Piovono zucchine di Brindisi. Simona ed… Continue reading A Brindisi.. “Piovono Zucchine”: intervista alle chef Annalisa e Simona

Arte e cucina: intervista allo chef Fornoni

Immaginate una cucina medievale esattamente come il laboratorio di un pittore: i sapori erano anche colori, appartenevano alla tavolozza del cuoco, e il quadro era il banchetto del signore! I colori del cibo, per quanto rappresentino un aspetto marginale del piatto, hanno costituito, sin da epoche remote, una materia altamente interessante per i cuochi. Nel… Continue reading Arte e cucina: intervista allo chef Fornoni

Lo street food: intervista allo chef Alessio Zappalà

Oggi parliamo di cibo da strada, o meglio di street food, con Alessio Zappalà. Alessio ha origini siciliane, classe ’86. Si è traferito in Lussemburgo con i genitori nei primi anni novanta e oggi è Lo Chef Alessio Zappalà presso il Gourmet Italiano, il suo ristorante. Prepara piatti della tradizione italiana in modalità street, ossia… Continue reading Lo street food: intervista allo chef Alessio Zappalà

Bugie alimentari: le uova bianche!

Oggi voglio inaugurare una nuova ma interessante Rubrica: Le bugie alimentari. Cosa intendo con questa espressione? Semplicemente di tutte quelle menzogne che, ogni giorno, chi ha l’unico interesse di vendere e far profitto, ci rifila. Ultimamente c’è un problemino molto serio che ricorre spesso nelle pubblicità, si tratta del colesterolo alto e delle maniere con cui… Continue reading Bugie alimentari: le uova bianche!